什么是食物的血糖生成指数?

录入:糖管家
2022-05-20
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   血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)在体内血糖反应水平的百分比值,反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

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通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100,血糖生成指数越低,血糖升高越趋缓和,葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢,反之亦然。

一般而言,GI>70的食物为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,迅速吸收进入血液,血糖峰值高,但下降速度也快;GI<55的食物为低血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,吸收进入血液后峰值低,下降速度较慢,引起餐后血糖反应较小。

 

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其实任何种类的食品都有低GI 或高GI的不同品种,主要的区别在于食物中碳水化合物的含量、化学成分以及受食物的加工制作过程的影响等。

首先,在食物的烹调加工过程中会对血糖生成指数产生影响。如淀粉糊化程度,煮粥时间越长,淀粉变得越容易消化,即 GI越高,对血糖影响越大;又如颗粒大小,食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其GI也越高,故食物不宜太精细。

其次,食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化,GI低;面粉易消化,故GI高。

 

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