莴笋营养价值非常丰富，含有蛋白质 、糖 、胡萝卜素 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及钙磷 、铁等。莴笋的肉质很嫩，其茎可生吃 、凉拌 、炒食 、干制或腌制，是一种比较好的营养食品。而且莴笋还具有一定的医疗价值，尤其对糖尿病人的健康有益。莴笋中的钾离子含量丰富，可调节体内盐的平衡，对于高血压 、心脏病等患者具有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的功效。
莴笋做法很多，可以凉拌着吃，或者晒干炒着吃，再或者直接搭配荤菜吃，做法虽然差不多，但是却各种风味。莴笋炒肉丝一道简单美味的家常菜肴，色泽白绿味道清香又爽口。
莴笋炒肉丝
食材 主料：莴笋620g，猪肉200g 辅料：食用油适量，料酒少许，葱姜少许，蒜头2瓣，食盐1勺半，鸡粉1/2小勺 步骤 1.葱姜蒜清净切好备用，猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝； 2.加食盐、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿； 3.处理莴笋，清洗干净后先切片再切细丝； 4.锅烧热倒食用油、下蒜沫爆香、再倒入莴笋丝； 5.开大火调点食盐炒至变色、盛出备用； 6.重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香； 7.接着放入腌好的瘦肉丝； 8.转中小火快速拨散至变色； 9.重新倒入莴笋丝和蒜片转大火； 10.快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜； 11.炒匀关火、出锅盛盘，莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭。
