红薯叶富含的杨梅素可以消耗血管中多余血糖，是稳定血糖的好帮手。红薯叶的热量低、可以带来饱足感，减少热量摄取和降低胆固醇，有助于血糖控制。红薯叶含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力。红薯叶含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。红薯叶有丰富维生素A，可强化视力。每日摄取300g的红薯叶，可以补充人体所需的铁质及维生素A、C、E。
红薯叶做法多样，可用清炒、做汤、凉拌或者煎饼等等，吃起来清淡又可口，营养又健康。红薯叶搭配大蒜，快手爆炒，色泽青绿，油亮诱人。
爆炒红薯叶
食材 主料：红薯叶1把 辅料：大蒜3瓣 步骤 1.将红薯叶清洗干净，去掉黄叶、枯叶等，切掉粗老的茎部，再将鲜嫩部分切成小段，叶茎和叶子分开放置，而大蒜则切成蒜末； 2.起锅锅热后放入适量食用油，油热后放入蒜末，煸炒出蒜香味； 3.然后倒入红薯叶茎部分，翻炒至断生变色； 4.再倒入红薯叶部分，再次大火翻炒均匀； 5.最后调入适量食盐和鸡粉，并从锅边淋入少许热水，再次翻炒均匀，即可装盘出锅。
