早餐：山药薏米粥1碗,素包子25g,煮玉米棒1根
营养师点评：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
薏米中的硒元素可修复胰岛B细胞并保护其免受伤害，维持正常的胰岛素分泌功能。薏米中的膳食纤维可以促进排便，延缓餐后血糖上升。
午餐：青豆虾仁炒饭1碗，青菜汤200g
营养师点评：
虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
晚餐：莜麦面馄饨200g，凉拌洋葱1小碟
营养师点评：
莜麦具有降血糖的功效，最适合糖尿病(或合并高血压)患者食用。有资料报道，吃重量相等的莜麦，要比吃大米、标准面粉时空腹血糖、尿糖均有明显下降。
轻症糖尿病患者如果每天能吃一次莜麦，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻。
莜麦面馄饨做法
【材料】莜麦面100克，鸭胸肉50克，紫菜、虾皮适量。
【调料】葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量、香油3克。
【做法】
馅：①鸭胸肉洗净，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀，做成馄饨馅；紫菜撕成小块；虾皮洗净。
皮：②莜麦面倒入盆中，加适量温水和成面团，擀成馄饨皮，包入鸭肉馅，做成馄饨生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。
糖尿病能吃莜麦吗？
莜麦——比吃大米、面粉时空腹血糖、尿糖低
莜麦是燕麦的一种，含有蛋白质、脂肪、糖类、钾等营养成分，其营养价值在谷类作物中占有较高的地位。
1、降糖功能 经医学研究证实，莜麦具有降血糖的功效，最适合糖尿病(或合并高血压)患者食用。有资料报道，吃重量相等的莜麦，要比吃大米、标准面粉时空腹血糖、尿糖均有明显下降。轻症糖尿病患者如果每天能吃一次莜麦，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻。
2、保健功能 莜面中含有丰富的维生素B 1、维生素B：、维生素E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活、工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
3、烹调宜忌 莜麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时。
友情提示：
①一般人群均可食用，尤其适合中老年人、发育不良的婴儿、催乳的产妇食用。
②脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡患者忌食荞麦。
9.14
