毛豆食疗价值高
糖友吃了好处多
营养含蛋钙铁维
增强脑力防骨疏
调血糖防心脏病
切记煮熟不过咸
毛豆炒鸡蛋 主料：毛豆100g，土鸡蛋3个，小葱1根 辅料：食用盐5g，食用油适量，胡椒粉少许，鸡粉少许 1.备好食材，小葱不能少，能起到增香提鲜的作用，换成葱头也一样哦； 2.搓掉豆衣，将豆子泡在水里，豆衣浮起来用漏勺捞起，剩下豆子沉在水里，洗净后沥干水，小葱去头尾，洗净切碎； 3.烧开适量水，水里放入一勺盐，倒入豆子大火煮15分钟左右，将煮熟的豆子捞起，用凉水冲一下； 4.鸡蛋敲入碗里，撒下葱花，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉； 5.倒入熟豆子搅拌均匀； 6.热锅，倒入适量食用油，将混合好的蛋液倒入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火煎6—8分钟； 7.翻面，煎成两面焦黄色，铲起装盘即可。 毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。和其它蔬菜相比，毛豆的平均蛋白质含量是4。毛豆胡萝卜素含量一般较高，还有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等，维生素B2的含量与绿叶蔬菜相近。毛豆中含有的活性成分如皂甙，对调节血糖有一定的辅助功效。注意毛豆一定要煮熟了吃，否则可能会引起中毒；不要吃过咸的毛豆，否则对血压不利；糖友食用毛豆不宜过多，适量即可。
